Ніхто не зможе вам сказати, хто і коли вперше відкрив, що з кислого молока можна робити сир. Проте з того часу виготовлення домашнього сиру не втрачає своєї популярності. Сир в домашніх умовах зробити нескладно, а користь цього продукту не залишає сумнівів.

З історії сиру.
На Русі сир називали сиром, а всі страви з його використанням - сирними. Такі страви були обов'язковою складовою харчування. У Москві до початку 20 століття був популярний білий сир, що поставляється з Ростовського повіту Ярославської губернії і з села Дедіново під Рязанню. Причому продукт коштував тим дорожче, чим був більш сухим.

Сир робили з кислого молока. Для цього глиняний горщик з кислим поміщали в нежарким піч на кілька годин, потім виймали і весь вміст виливали в полотняний мішок у формі конуса. За допомогою цього мішка сироватку відціджували, після чого мішок з сиром поміщали під прес. Однак у сиру був серйозний недолік: він погано зберігався. Особливо цей недолік відчувався влітку, коли молока було багато. У промислових кількостях сир стали робити порівняно недавно: в кінці 19 століття.

Однак селяни таки шукали спосіб збільшити час зберігання сиру. В результаті цього був знайдений незвичайний спосіб консервування продукту. Сир-під преса знову ставили в піч, потім знову клали під прес. Після таких дій селяни отримували абсолютно сухий сир. Потім висушений сир поміщали в горщики, заливаючи зверху топленим маслом. Таким чином сир зберігав свої смакові і лікувальні якості на довгі місяці, що дозволяло брати його в далеку дорогу.

Користь домашнього сиру.
Якісний та корисний для здоров'я сир можна зробити тільки з натурального коров'ячого молока. У такому випадку організм зможе отримати з сиром цілий комплекс життєво необхідних для організму амінокислот, а особливо легко засвоюваний білок. Такого білка в сирі міститься 14-17% білків, тобто не менше, ніж у баранині, курятині, свинині, трісці і осетрини. Ще в сирі є цінний молочна кислота, що є природним антисептиком, молочний цукор, цілий набір мінеральних речовин (кальцій, магній, фосфор і залізо) і вітамінів.

Сир відноситься до групи дієтичних продуктів і рекомендується дітям і дорослим. Здорове життя запевняє вас, що приготувати його нескладно. Головне, запастися хорошим молоком.
Виготовлення домашнього сиру: рецепти.
1. Звичайний домашній сир.
Візьміть свіже молоко і помістіть його на добу в тепле місце. Щоб прискорити сквашивание, додайте в молоко або скоринку чорного хліба, або трохи йогурту, кефіру, сметани. Через добу обережно зніміть вершки і вилийте отриману кисляк у каструлю. Поставте на дуже маленький вогонь або на водяну баню. Намагайтеся не перегріти кисляк. Вона поступово розшарується на сироватку і щільний шар сиру. У цей час зніміть каструлю з вогню, залиште, щоб суміш охолола. У цей час підготуйте друшляк - застелите його марлею. Тепер на друшляк висипте вміст каструлі. Марлю можна зав'язати і підвісити, а під неї треба поставити миску для стікання сироватки.

2. Кальцинований сир.
Свіже молоко треба нагріти приблизно до 40 градусів. Після цього треба вилити в молоко 10%-й розчин кальцію хлориду, куплений в аптеці. При цьому молоко треба постійно заважати. Тепер треба закип'ятити молоко і зняти його з вогню. Залишаємо охолонути і відкидаємо масу на марлю. Для літра молока знадобиться 2-3 ст. л. хлористого кальцію, але не більше, щоб сир не отримав гіркий смак. У день можна їсти 100 г такого сиру.

3. Сир на кефірі.
Візьміть кефір і вилийте в каструлю. Нагрівайте кефір на повільному вогні, постійно помішуючи. Після того, як сироватка початку відокремлюватися, каструлю треба зняти з вогню і охолодити. Далі все треба робити, як в рецептах, описаних вище.

4. Сир старовинний.
Цей сир може вийти тільки в тих, у кого є російська піч. Для його приготування треба вилити кисляк у глиняний горщик і помістити на кілька годин у теплу (але не жарку) піч. Коли ви побачите, що кисле стала розділятися, дістаньте горщик з печі, відокремте сироватку, а сирну масу в марлі покладіть під прес.