Яблучний оцет - дієтичний продукт харчування і одночасно терапевтичний засіб при багатьох захворюваннях. Наприклад, при проведенні досліджень на домашніх тварин відмічено, що курчата, які отримують разом з питною водою яблучний оцет, ростуть і оперяются швидше, відрізняються великими розмірами і підвищеною витривалістю. Яблучний оцет широко застосовується в народній медицині.

Напої, отримані в результаті анаеробної ферментації соків з фруктів, в основному з яблук, груш і айви, відомі як сидр. Процес приготування сидру нагадує бродіння вина. З низькосортної фруктового сидру або соку можна приготувати способом аеробного ферментації високоякісний харчовий сідрового оцет.

Яблучний оцет в домашніх умовах готують безпосередньо з яблук наступним чином. Яблука миють, вирізують гниль і червиві частини, натирають на великій тертці разом з серцевиною. Можна пустити в справу і шкірку, різні залишки від домашніх заготовок: варення, компотів і т. п. Цю яблучну масу укладають у відповідну ємність відповідно до кількості наявних яблук. Заливають трохи теплою, попередньо прокип'яченої водою (з розрахунку пів літра води на 0,4 кг яблучної маси). Додають цукор і дріжджі для оцтового бродіння (з розрахунку на 1 л води - 100 г меду або цукрового піску і 10 г дріжджів або 20 г сухарів з чорного хліба).

Ємність з цією сумішшю тримають відкритою при температурі воздуха20-30 градусів у темряві, так як сонячні ультрафіолетові промені гальмують процес приготування яблучного оцту. Оптимальні умови для оцтового бродіння: невеликий вміст спирту в рідині (не більше 20% цукру), по можливості стабільна температура (близько 20 градусів), максимальна площа контакту з повітрям (аеробне ферментація).

Ємність для витримки повинна бути скляною, дерев'яною або з емальованої глини. Перша стадія ферментації яблучного оцту в домашніх умовах: протягом 10 днів ємність з яблучною сумішшю витримують при температурі 20-30 градусів, перемішуючи щодня 2-3 рази дерев'яною ложкою. Наприкінці першої стадії перекладають яблучну масу в марлевий мішечок і віджимають. Отриманий сік ще раз проціджують через марлю, зважують і виливають у ємність з широким горлом. На кожен літр соку можна додати 50-100 г меду або цукрового піску, перемішавши до повної гомогенізації.

Друга стадія ферментації. Посудина накривають марлею і витримують для продовження бродіння в теплі. Бродіння припиняється, як тільки рідина заспокоїться і проясниться. Залежно від відповідної підготовки, від умов витримки оцет буде в повній готовності протягом 40-60 діб.

Коли приготування яблучного оцту завершиться, його переливають в бутлі, фільтруючи через лійку з марлею. Бутлі щільно закривають, закупорюють воском і ставлять на зберігання в прохолодне місце.