Яєчня, омлет, яйця, зварені круто або некруто - все це відмінні способи приготувати поживний сніданок за кілька хвилин. У різних країнах світу люди використовують для приготування яйця різних птахів: перепелів, індички, страуса. Але в Росії найпопулярнішою несучої птахом є курка. Саме про курячих яйцях буде оповідати ця стаття.

Чим корисні курячі яйця і чим можуть нашкодити організму? Скільки білка в курячому яйці і чи варто побоюватися холестерину? Відповіді на ці питання ви зараз дізнаєтеся.
Користь і шкода курячих яєць
Найбільш популярні два знання про властивості яєць:
• «Яйця корисні, тому що в них багато білка»
• «Яйця шкідливі, тому що в них багато холестерину»

Чим корисні яйця?
Дійсно, цей продукт цінують у першу чергу як джерело дешевої і дуже якісного білка. На 100 г продукту припадає 12,7 г білка. При цьому яєчний білок має оптимальний для людського організму амінокислотний склад і прийнятий за еталон (100% за рекомендаціями ВООЗ). Для порівняння, м'ясо має 80-88%, молоко 85-86%.

Також яєчний білок практично не містить жирів (їх вміст у білку 0,3%), тому є низькокалорійним продуктом. Але таке чудове співвідношення справедливо тільки для білка. Якщо розглядати яйце в цілому, то співвідношення білків і жирів приблизно таке, як у маложирна яловичині, що теж дуже непогано.
На цьому користь курячих яєць не закінчується. До складу яєць у великій кількості входять багато вітаміни і мінерали: кальцій, калій, фосфор, магній, йод, цинк, мідь, сірка, вітаміни А, В, РР, К.

Білі курки несуть білі яйця, а темні несуть коричневі. Різниці з точки зору харчової цінності в них немає.
Яєчний жовток входить до списку рекордсменів за вмістом заліза, тому яйця корисні для кровотворення. Також в жовтку міститься вітамін D, якого так не вистачає багатьом жителям північної частини країни.
Ще одна корисна речовина у складі жовтка - це холін. Онкологи рекомендують вживати яйця жінкам для профілактики раку грудей. За даними досліджень ризик знижується на 24%.

Ніацин, що міститься в яйцях необхідний для роботи мозку і синтезу статевих гормонів; вітамін К грає важливу роль в згортанні крові; фолієва кислота (В9) необхідна при вагітності, щоб у дитини не було вроджених вад.
Як ви бачите, яйця представляють собою дуже цінний продукт, але тепер давайте поговоримо про їх можливу шкоду.

Чим яйця можуть нашкодити?
У середньому яйці міститься близько 210 мг холестерину. Це досить багато, якщо врахувати що лікарі рекомендують обмежити його споживання до 200-300 мг на день.
Але навіть якщо прийняти за істину холестеринову теорію походження атеросклерозу, то шкода курячих яєць все одно не очевидний.

Ось пара доказів того:
• 1. У 1991 році в авторитетному медичному журналі була опублікована стаття про літню людину, що з'їдається протягом 15 років по 20-30 варених яєць на день. У ході спостереження його і ще кількох добровольців, посаджених на яєчну дієту, ні у кого не виявили підвищений рівень холестерину.
• 2. Автор рецепту однойменних крапель, академік Зеленін в одній зі своїх робіт зазначав, що не зміг знайти підвищеного холестерину у працівників птахофабрики. А вони зазвичай з'їдали в день більше 5 яєць.
Загалом, небезпека яєць для серця і судин вельми спірна. Хоча лікар, швидше за все, все ж заборонить вам вживати яйця, якщо у вас високий холестерин.

Якщо ви не хочете перечити лікаря, а відмовлятися від яєць вам не хочеться, то можна знайти один вихід. Майже весь холестерин міститься в жовтку (у білку 1-2 мг), тому ви можете вживати білок окремо.
Але крім холестерину, яйця можуть бути небезпечні ще й кишковою інфекцією. Сальмонельоз - це гостре інфекційне захворювання, яке можна отримати при вживанні яєць від нездорової птиці.

Сальмонела - це мікроб, який не завдає шкоди птахові, але при попаданні в людський організм він викликає дуже неприємні наслідки: тиф, запалення кишечника, зараження крові.
Випадки захворювання не є дуже частими, тим не менш, вам слід знати деякі правила:
• Медики рекомендують мити яйця миючим засобом. Послід курки може потрапити на шкаралупу, а при розбиванні може відбутися передача мікроба наповненню.
• Варіть яйця не менше 10 хвилин, цього часу має вистачити для знищення інфекції. Яйця некруто і яєчня з цієї точки зору є небезпечними.
• Не вживайте сирі яйця. У такому вигляді вони найбільш небезпечні з точки зору інфекції.
• Зберігайте яйця так, щоб вони не стикалися з іншими продуктами. Якщо інфекція зі шкаралупи може передатися іншим продуктам, від яких ви не будете чекати підступу.
• Ну і мийте руки перед їжею

Про користь і шкоду курячих яєць ми поговорили, тепер хочу приділити увагу одного питання, який в першу чергу цікавить спортсменів.

Скільки білка міститься в одному курячому яйці?
Вище я вже писав, що вміст білка в яйці становить 12,7 г на 100 г. Тобто тепер залишається з'ясувати, скільки важить яйце?
Вага яйця залежить від його категорії. У таблиці нижче вказана вага яйця і скільки білка містить яйце кожній категорії.
На цьому стаття про користь і шкоду курячих яєць закінчена. Мабуть, пізніше напишу ще про перепелині. Останнім часом вони стали користуватися великою популярністю.