На горіхових маслах зазвичай не смажать, тому що при високій температурі їх смакові якості втрачаються. Ці масла в основному додають в готові страви, використовують при маринуванні м'яса, риби або як заправку салатів.

Мигдальне масло - рослинне жирне масло, багате вітаміном Е. Отримують з насіння мигдалю. Виглядає як прозора жовтувата рідина без запаху, приємна на смак. Часто використовується в косметиці, в ароматерапії. У кулінарії мигдальне масло застосовується для ароматизації вин і випічки.

Масло з фундука цінне тим, що саме у фундуку найвдаліше поєднання таких мікроелементів, як кальцій, фосфор, магній, залізо, кобальт, цинк, натрій і до того ж повний комплекс амінокислот. Від решти горіхів його відрізняє підвищений вміст вітаміну Е. Велика кількість кальцію і калію в поєднанні з натрієм сприяє нормальному розвитку і зміцненню структури кісток і перешкоджає підвищенню тиску. Сам фундук по калорійності в кілька разів перевершує хліб і в 8 разів молоко. Олія зберігає корисні властивості горіха, використовується для заправки салатів, як приправа для додання горіхового смаку і аромату заправках і соусів, а іноді його додають у випічку.

Разом з тим масло з фундука досить швидко гіркне, так що зберігайте його в холодильнику. Воно має низьку температуру димленія, відповідно не підлягає нагріванню і не придатне для смаження.

Арахісове масло роблять з плодів арахісу. Випускається рафінована і нерафінована. Має високу температуру кипіння, тому навіть нерафінована можна використовувати для смаження. Дуже економічно - не димить і не вигоряє. Арахісове масло відоме своїм багатим вмістом вітамінів групи A, D і E, B, B2, PP, а також мікроелементів (залізо, кобальт, цинк, калій, магній, кальцій, йод, фосфор), клітковини. Арахісове масло дуже поживний продукт - воно підсилює відчуття ситості, що дозволяє включати його в основу дієт для зниження ваги. Це масло дуже корисно людям, які не вживають м'ясо. Однак воно є алергеном.

Кедрова олія отримують холодним віджиманням ядер кедрових горішків, які були очищені від шкаралупи. За кількістю вітаміну Е кедрового масло перевершує оливкова в 5 разів, а кокосове - в 3 рази. При регулярному вживанні кедрової олії в їжу підвищується фізична і розумова працездатність, також на організм людини здійснюється загальнозміцнюючу дію.

Масло волоського горіха виготовляють з ядер волоських горіхів. До його складу входять:

- Вітаміни А, В, С, Е;

- Макро-і мікроелементи (цинк, мідь, йод, кальцій, магній, залізо, фосфор і кобальт);

- Легкозасвоювані білки, глюкоза й сахароза.

Масло багате поліненасиченими жирами і омега-3 - жирними кислотами, що розріджують кров і запобігають тим самим утворення кров'яних згустків, які є причиною інсультів.

Масло волоського горіха використовують при випічці, в заправках салатів. Сумішшю волоського та оливкової олій можна змащувати дно форм для випічок - аромат готових виробів в даному випадку збільшиться в кілька разів.

Фісташкове масло роблять з фісташкові горіхів. Висококалорійне, містить амінокислоти, мінеральні речовини. Фісташкове масло корисно при лікуванні жовтяниці, при зниженій функції печінки, а також як болезаспокійливе при печінкових і шлункових колітах. Використовується для заправки салатів, приготування різних соусів.

Постійно вживаючи в їжу фісташкове масло, ми знижуємо схильність до серцевих захворювань. Масло чудово тонізує, покращує настрій.