Останнім часом популярними стали теми, пов'язані з продуктами харчування, що містять всілякі нові для нас добавки (і не тільки). Намагаються заборонити продукти з ГМО, обмежити вміст транс-жирів у продуктах, заборонити ввезення до Росії сирів з пальмовою олією, великими літерами писати про вміст у продуктах глутамату натрію і так далі. У результаті в голові у обивателя все настільки перемішалося, що всі вищеперелічені продукти він вважає шкідливими. Він приходить в жах від того, що у складі дитячого харчування знаходить пальмова олія і стоїть в подиві над продуктами, де написано: глутамат натрію (а це написано практично на всіх м'ясних виробах, напівфабрикатах, продуктах швидкого приготування). Мода на здорове харчування змушує багатьох замислюватися про склад споживаних продуктів.

Давайте розберемося в одному з продуктів - екзотичному маслі пальми.

Міфи про пальмовій олії:

Приготування масла з деревини;
Заборона на використання олії в харчовій промисловості в США та країнах ЄС;
Погана розчинність олії в шлунку;
Великий вміст насичених кислот;
Пальмова олія є канцерогеном;

У дитячому харчуванні: знижує засвоюваність жирів і кальцію, так як вони вступають у взаємодію і виводяться при дефекації;
Використовується виключно для технічних потреб.

1.Родіной олійної пальми є Африка, де пальмовий жир вживається як у сирому вигляді, так і для приготування національних страв. Виготовляється пальмова олія з плодів олійної пальми шляхом прямого віджиму. Можливо, міф з'явився через вирубку лісів під посадку олійних пальм, з плодів яких виготовляють пальмове масло. Опустивши середину фрази, можна отримати, що ліси вирубують для виготовлення пальмової олії.

У стародавні часи єгиптяни ввозили пальмова олія, яка є великою цінністю і використовувалося фараонами для особистих потреб. Як лікувальний засіб масло рекомендовано Аюрведой.

2.Россія ввозить щорічно 0,6 млн тонн пальмової олії, тобто кожен росіянин з'їдає приблизно 4 кілограми олії на рік і не підозрює про це. У США використовується 1млн тонн на рік, що становить 3,3 кг на одну людину. У Китаї на 1 людину припадає 4,4 кг (ввозиться 6,6 млн тонн). А найбільшим споживачем пальмової олії є Євросоюз, де на одну людину припадає 11,2 кілограмів олії на рік (ввезення 5650000 тонн на рік). Якщо враховувати, що рівень життя в країнах ЄС значно вище російського, то використання пальмової олії для здешевлення продуктів харчування видається спірним.

3. У шлунку і кишечнику їжа не розчиняється, а перетравлюється, тому температура плавлення продукту не має ніякого значення. Всупереч існуючій думці, що пальмова олія погано засвоюється, дослідження доводять, що пальмова олія засвоюється організмом на 95,8%, тоді ка молочний жир лише на 90,7%.

4. У складі пальмового масла, дійсно, може міститися до 46% насичених кислот, це більше, ніж в соняшниковій або оливковій. Але в молочному жирі їх 70% і більше.

5. Пальмова олія містить токотриеноли, які знижують ризики виникнення пухлин, тому не може бути канцерогеном.

6. Дитячі суміші з пальмовою олією знижують засвоюваність кальцію, але при порівнянні із сумішами без пальмової олії, а не з грудним молоком. Що стосується грудного молока, то засвоюваність кальцію з нього нижче, ніж із сумішей. Діти, які виросли на штучному вигодовуванні, мають міцніші кістки, ніж ті, хто харчувався грудним молоком.

7. Пальмова олія, дійсно, використовується для технічних потреб, наприклад, мастила верстатів. Адже змащувати верстати необхідно жиром, тому і використовується пальмова олія як один з недорогих жирів. Ще про нехарчове використання пальмової олії: у медицині як основа мазей і суппозітаріев, завдяки ранозагоювальну і протизапальну діям; в косметології широко використовуються для виготовлення кремів, косметичних засобів для лікувальних цілей; стеарин входить до складу свічок, мила. Більше 99% промислових підприємств використовують для технічних потреб воду, значить, її не можна пити?

Пальмова олія має уникальнейшимі фізико-хімічними властивостями, тому його можна використовувати практично у всіх продуктах харчування, в яких передбачається наявність жиру. У Росії, пальмова олія застосовується в харчовій промисловості, з нього за спеціальними технологіями готують жири. У роздрібному продажі чисте пальмова олія знайти складно, воно використовується в харчовій промисловості для виробництва кінцевих харчових продуктів.

Для прикладу наведемо деякі готові продукти, що містять спеціальні жири з пальмового масла: спреди, Йогуртні продукти, морозиво (і інша молочка), випічка, кондитерські вироби. Особливим рядком слід зазначити це рослинне масло в дитячих сумішах. Завдяки своїм унікальним властивостям, пальмова олія продовжує термін придатності продуктів без штучних стабілізаторів і консервантів, що, безсумнівно, збільшує харчову цінність продуктів. А за смаковими якостями готові продукти не відрізняються від продуктів, приготованих за оригінальними рецептами з використанням вершкового масла.

Корисні властивості:

Сильний антиоксидант, надає омолоджуючий ефект на шкіру і зміцнює волосся;
Джерело провітаміну А (каротиноїдів), вітамінів Е, Д, К, жирних кислот, фітостеролів, фосфолепідов;
Замінник жиру грудного молока (жіноче молоко містить 25% пальмітинової кислоти, в природі джерелом цієї кислоти і є пальмова олія, що є найкращим аналогом молочного жиру).
Єдине масло, при смаженні на якому не утворюється транс-жирів, саме тому всі великі підприємства швидкого харчування перейшли на використання пальмового масла;

Знижує ризик виникнення пухлин.

Зміст пальмового масла в продуктах повинно обов'язково відображатися у складі харчових продуктів. У складі дитячих сумішей пальмова олія суворо нормовано, рекомендовано ВООЗ і Роспотребнадзором. Якщо Ви замислюєтеся про те, як бути здоровим, то можете бути спокійні: пальмове масло підходить для здорового харчування.