На дворі були далекі 50-ті. На прилавках магазинів в США тільки-тільки з'явилася нова інтригуюча дрібничка - куля долі або магічний куля. Він виглядав, як дитяча іграшка, але за задумом творців такої аж ніяк не був. Це було пристосування для передбачення майбутнього вустами таємничої магічної сили, укладеної в пластикову оболонку кулі. Незважаючи на те, що багато дорослих презирливо хмикали, мовляв «я не вірю в цю нісенітницю», «все це дитячі забави» і т.д., куля долі став справжнім соціокультурним явищем і мав грандіозний успіх. Можливість дізнатися про своє майбутнє інтригувала сотні тисяч людей.

Кілька десятиліть потому Конгрес США прийняв Закон про маркування продуктів харчування, який, серед безлічі інших корисних нормативних приписів, фактично перекладав 45000 продуктів харчування в статус куль долі. Однак, на жаль, не всі усвідомили важливість цієї події, і ми у своїй статті постараємося змінити цей загальний «пофігізм». Адже етикетка продукту харчування може дати повний розклад вашого майбутнього, починаючи від розміру штанів і закінчуючи товщиною амбулаторної картки.

Але, на жаль, «китайську грамоту» харчових лейблів не так то просто і розгадати, на відміну від прямих як штик пророкувань магічної кулі. Погляньте на список інгредієнтів. Управління з нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) затвердило більш ніж 3000 різних допоміжних речовин і добавок, про багатьох з яких ви навіть не чули. Істина полягає в тому, що більшість з них вам і не потрібно знати. Головне - вміти ідентифікувати самі, скажімо так, «неблагонадійні». Це дасть вам інструмент, який допоможе змоделювати майбутнє стан здоров'я і фізичну форму. Погодьтеся, корисна штука!
Нижче будуть представлені 8 харчових інгредієнтів, яких і близько не повинно бути на етикетках продуктів, що купуються вами в супермаркеті.

Бутильований гідроксіанізол (БГА) (E320)
Цей консервант використовується з метою попередження прогоркания в тих харчових продуктах, які містять олії. На жаль, у ряді досліджень на тваринах (щури, миші, хом'яки) БГА показав свою канцерогенність. Причина того, що БГА досі не заборонений, чисто технічна: всі випадки раку у тварин були локалізовані в преджелудках - органі, відсутньому у людей. Проте, як говориться в резюме опублікованого в «Japanese Journal of Cancer Research» дослідження, БГА «імовірно є канцерогеном для людини». Очевидно, що цієї причини цілком достатньо для відмови від продуктів, що містять БГА. А він може входити до складу масел, жирів, маргаринів, майонезів, фруктових пластівців.

Парабени (ефіри пара-гідроксібензойной кислоти) (E216, E217, E218)
Ці синтетичні консерванти використовуються для придушення росту цвілевих і дріжджових грибів у продуктах харчування. Проблема полягає в тому, що парабени можуть порушувати гормональний баланс в організмі. У дослідженні, опублікованому в «Food Chemical Toxicology», було сказано, що щоденне споживання парабенів знижувало продукцію сперми і тестостерону у щурів. Разом з тим парабени були знайдені в тканинах злоякісних новоутворень молочних залоз. Не вважайте за антирекламу, але парабени, наприклад, містяться в морозиві «Баскін Роббінс».

Частково гідрогенізовані олії
Скільки списів було зламано навколо цих хімічних сполук, тим не менш, не зайвим буде повторити ще раз: нехай вас не вводить в оману напис «0 гр. трансгенних жирів ». FDA дозволило писати так на етикетках за умови якщо продукт містить їх, але в дозі менше 0,5 гр. на одну порцію. Ви можете думати, що купуєте продукти, вільні від трансгенних жирів, а насправді там буде міститися 0,49 гр. з розрахунку на одну порцію. Враховуючи той факт, що максимально допустима денна доза частково гідрованих олій складає 2 гр., То ви можете перебрати з нею, навіть не знаючи про це. Красномовне свідчення того, що ваш сніданок нашпигований отрутою - вказівка ​​про наявність частково гідрованих олій на етикетці. Якщо це так, то подбайте про купівлю антихолестеринові препаратів - вони вам скоро знадобляться.

Нітрит натрію (E250)
Нітрити та нітрати використовуються в харчовій промисловості для знищення бактерій, що викликають ботулізм і для додання переробленому м'ясу рожевого кольору. До нещастя, нітрити вступають у взаємодію з амінокислотами м'яса з утворенням нітрозамінів - потужних канцерогенних сполук. Аскорбінова і еріторбовая кислоти (тобто, фактично, вітамін С) нівелюють дію нітритів, і більшість виробників користуються цим, додаючи одну або обидві кислоти у свою продукцію. Проте, якщо хочете повністю виключити можливі ризики, краще обмежити прийом нітритів.

Карамельні барвники (4-метілімідазол)
Ці харчові добавки можуть бути не небезпечні, якщо зроблені за старою методикою - в печі, з водою і цукром. Але харчова промисловість не стоїть на місці і сьогодні рецепт виготовлення карамельних барвників зовсім інший: цукор перемішується з аміаком, в результаті чого утворюються небезпечні канцерогени. Науковий центр захисту громадських інтересів видав звіт, згідно з яким високий вміст карамельних барвників у содової (так-так, і в Кока-Колі і в Пепсі-Колі) стає причиною 15 000 випадків раку, що виявляються в США щорічно.

Кастореум (боброва струмінь)
Кастореум - один з багатьох сумнівних натуральних ароматизаторів. Сам по собі він не небезпечний, але досить неприємний. Кастореум отримують із спеціальних мішечків, розташованих поблизу анального отвору бобра. Секрет цих залізистих мішечків допомагає бобрам мітити свою територію. У харчовій індустрії щорічно використовується 1000 фунтів цієї речовини, зазвичай, для додання ванільним і малиновим ароматизаторам специфічного мускусного смаку.

Харчові барвники
Безліч фруктових тістечок і солодких пластівців не містять ні грама натурального продукту, але зате під зав'язку упаковані штучними харчовими барвниками й ароматизаторами. Як з'ясовується, вони не тільки допомагають виробникові приховувати невибагливу забарвлення глибоко перероблених продуктів харчування, але й можуть викликати ряд патологічних станів. У журналі «Journal of Pediatrics» було опубліковано дослідження, що пов'язує барвник «Жовтий № 5» з синдромом гіперактивності у дітей. Канадські вчені знайшли асоціацію між «Жовтим № 6» і «Червоним № 40» з раком. Висновок: уникнути споживання харчових барвників вам, звичайно, навряд чи вдасться, але постарайтеся хоча б мінімізувати його.

Гидролизированний рослинний білок
Цей підсилювач смаку і запаху являє собою рослинний білок, хімічно розщеплений на амінокислоти. Одна з цих амінокислот - глютамінова - може переходити у вільний глутамат. При взаємодії глутамата з незв'язаним натрієм утворюється глутамат натрію - речовина, відома своїми неприємними побічними реакціями: головними болями, блювотою і слабкістю. Коли глутамат натрію додається виробником у свою продукцію безпосередньо, FDA вимагає вказувати це на етикетці. Але якщо до складу продукту входить гидролизированний рослинний білок, то про наявність у ньому глутамату натрію ви ніколи і не дізнаєтеся, і це буде абсолютно легально.