Вершкове масло - важлива частина раціону сучасної людини. Класичний бутерброд з маслом - ось і сніданок на швидку руку, а каша з шматочком масла, який поступово тане, залишаючи апетитні золотисті розводи, безумовно, набагато смачніше. Не кажучи вже про випічці, де масло просто необхідно за рецептом.

Те, що ми звикли з апетитом їсти з дитинства, не викликає у нас сумнівів і побоювань. Однак надмірне споживання вершкового масла, особливо неякісного, може призвести до набору ваги і негативно позначитися на вашому здоров'ї. Давайте розберемося в плюсах і мінусах цього продукту.

У чому користь вершкового масла?

Вітамін А.
Вершкове масло - незамінне джерело вітаміну А. У 100 г продукту міститься 0,75 мг цього вітаміну, що дорівнює третині необхідної нам добової дози. Жодне рослинне масло не може похвалитися таким високим відсотком вмісту ретинолу. Вітамін А життєво необхідний нашому організму для нормалізації обмінних і гормональних процесів, підтримки міцного імунітету, здоров'я шкіри, очей, шлунково-кишкового тракту, легенів, серця і артерій.

У чому шкода вершкового масла?

1. Висока калорійність.
Залежно від жирності калорійність вершкового масла становить від 560 ккал до 820 ккал. Таким чином, в стандартній пачці масла вагою 200 г міститься до 1600 ккал - це майже повністю покриває добові енерговитрати малорухомих людей. Тому любителям з'їдати по півпачки масла на день слід зменшити обороти заради блага їхньої ж власної фігури.
2. Насичені жири.
В основному жири являють собою сполуки жирних кислот, що складаються з парних вуглецевих ланцюгів, атоми яких можуть бути пов'язані і не пов'язані з атомами водню. Жири, в яких є одна або кілька вільних пар атомів вуглецю, називаються ненасиченими. Завдяки наявності цієї вільної зв'язку вони мають високу біологічну активність і здатні окислюватися. Ненасичені жири головним чином містяться в рослинних продуктах.

Якщо ж в жирних кислотах всі атоми вуглецю пов'язані з воднем, вони називаютсянасищеннимі. Відсутність вільної зв'язку значно знижує їх біологічну активність - потрапляючи в кров, насичені жирні кислоти утворюють жирові сполуки, які легко відкладаються в жировій тканині і закупорюють судини, що загрожує різними серцево-судинними захворюваннями. Джерелами насичених жирів є тваринні продукти, в тому числі масло, а також маргарин, пальмова і кокосова олія.

Крім того, споживання великої кількості насичених жирів (а в маслі їх від 56% до 82%) - удар по печінці , яка відчуває підвищене навантаження. Якщо печінка не справляється з усім жиром, він відкладається в ній і навколо неї, викликаючи хворобу під назвою жирова дистрофія.
Скільки ж насичених жирів можна споживати в день без рсіка для здоров'я? Вважається, що жири повинні складати 30% загального раціону. Це від 30 г до 50 г залежно від рівня активності та інтенсивності харчування. Експерти радять віддавати перевагу ненасиченим жирам, що містяться в рослинних оліях. Тобто, на частку "поганих" жирів припадає близько 10% всієї з'їденої їжі - 10-20 р. Це значить - не більше одного бутерброда з маслом на день, особливо якщо у вас є проблеми з серцем.

3. Холестерин .
Всі ми багато чули про небезпеку холестерину . Що ж це таке, давайте розберемося. Коротко кажучи, це природний жирний спирт, який представляє собою щільну світлу Воскоподібні масу і міститься в клітинах всіх живих організмів. 80% холестерину наш організм виробляє самостійно, і тільки 20% надходять з спожитої їжею. Насправді холестерин грає важливу роль в організмі людини: він забезпечує стабільність клітинних мембран, вироблення вітаміну D, синтез деяких гормонів, бере участь у формуванні імунітету і діяльності синапсів головного мозку.

Але не всякий холестерин корисний. Так звані низькомолекулярні ліпопротеїни погано розчиняються - в результаті в осад виділяються кристали холестерину, які з'єднуються в атеросклеротичні бляшки і осідають на стінках артерій, звужуючи просвіт судин і зрештою приводячи до їх закупорювання. Тобто, це той же процес, який ми описали в попередньому пункті, і його небезпеку не можна недооцінювати.
Насичені жири і холестерин нерозривно пов'язані. У 100 г вершкового масла міститься близько 240 мг холестерину. Норма «поганого» холестерину в крові не повинна перевищувати 130 мг. Значить, допустима добова доза вершкового масла - не більше 30-50 м.

Яким має бути правильне масло?
Все вищесказане зовсім не означає, що ви повинні повністю викреслити вершкове масло зі свого раціону. Бажано просто скоротити його споживання і науічться вибирати качесвенно продукт. Як же відрізнити хороше масло від підробки?
• Не купуйте дешеве масло.
Найчастіше воно містить дешеві, шкідливі добавки , а його смакові і поживні якості залишають бажати кращого. Щоб перевірити якість олії, залиште його на деякий час на столі. Погане масло практично відразу розтане, а хороше стане лише злегка м'якше. Вибираючи масло в магазині, віддавайте перевагу дорогим маркам - краще нашкодити гаманцю, ніж здоров'ю.

• Вибирайте низькокалорійне масло і спреди.
У будь-якому магазині можна знайти масло з 70-відсотковою жирністю. Вершкове масло можна також замінити спредом - сумішшю рослинного і тваринного масла з жирністю 40-50%. Крім меншого відсотка жиру і низької калорійності, спреди містять менше холестерину. Вибираючи спред, зверніть увагу на пакуваль - там обов'язково повинні бути присутніми слова «масло» і «вершково-рослинний» із зазначенням типу і співвідношення тваринних і рослинних жирів.

• Купуйте домашнє масло.
У наш час ніколи не можна бути впевненим, що кладуть у фабричні продукти. У вершковому маслі, виробленому ненатуральних шляхом, можуть бути присутніми небезпечні добавки і трансжири. Тому краще перестрахуватися і купувати домашнє масло на ринку. Хороше сільське олія повинна бути світло-жовтим або жовтим, однорідного кольору зовні і в розрізі. Якщо масло зверху темніше, ніж усередині - воно лежить на прилавку вже довго і встигло зіпсуватися. Влітку колір масла зазвичай темніше, ніж взимку, через те, що корови харчуються свіжою травою. Тому якщо вам взимку пропонують жовте масло - туди, швидше за все, додали барвники. На смак якісне масло повинно бути солодкуватим, але ні в якому разі не солоним або кислим, і пахнути вершками. Якщо на зрізі видно неоднорідні вкраплення або крапельки води - значить, масло змішали з маргарином.