Картопля - один з найпопулярніших продуктів харчування в нашій країні. Її варять, смажать, запікають, з неї роблять супи і пюре, її додають в пиріжки і вареники. Загалом, картоплю використовують щодня у багатьох сім'ях на сніданок, обід і вечерю. А ось ті люди, які сидять на дієті, знаючи, скільки калорій в картоплі, повністю відмовляються від її вживання, вважаючи, що картопля занадто живильний, але абсолютно даремний продукт.

Насправді частка правди в цьому є. Їсти картоплю потрібно в обмежених кількостях. Так як, маючи 80 калорій на 100 грам, вона дійсно може швидко додати Вам декілька зайвих кілограм. Але, тим не менш, повністю відмовлятися від цього корисного продукту не варто. Смачні страви з картоплі принесуть чимало користі Вашому здоров'ю. Тільки вживати їх потрібно маленькими порціями, намагаючись не змішувати картоплю з жирним м'ясом.

Користь картоплі
Усі корисні властивості картоплі відразу і не перерахуєш. Цей овоч багатий вуглеводами, клітковиною і білками - протеїном, пептоном, глобуліном і альбуміном. У білках картоплі містяться майже всі амінокислоти, які тільки можуть бути в рослинах. Крім того, в картоплі присутні різні органічні кислоти - яблучна, лимонна, щавлева та інші. Також картопля містить пектинові речовини, вітаміни (А, В1, В2, В6, С), мікроелементи (цинк, мідь, марганець, йод) і мінеральні речовини (калій, фосфор, натрій, магній, кальцій). У 300 грамах картоплі міститься денна норма калію, фосфору і вуглеводів. Бульба картоплі на 80% складається з води і приблизно на 17% - з крохмалю. Чим пізніше сорт, тим більше в бульбах крохмалю.

Усі корисні речовини, якими багатий картопля, легко засвоювані. Але важливо знати, що концентрація цих самих корисних речовин в бульбах зменшується від кірки до серцевини. Тому картоплю бажано чистити дуже акуратно, зрізаючи тоненьку скоринку, а краще просто пошкребти ножиком, щоб зберегти саму корисну частину.

Картопля впливає на людський організм таким чином:
• Завдяки вмісту калію, картопля сприяє виведенню з організму зайвої води, володіючи спазмолітичну і сечогінну дію. Тому його обов'язково потрібно вживати при хворобах нирок і серця
• Регулярне вживання в їжу картоплі нормалізує обмін речовин, нейтралізує надлишки накопичилися в організмі кислот, покращує роботу серця і активізує травлення
• Картопляний крохмаль володіє антисклеротичними властивостями, знижуючи рівень холестерину в печінці і в крові
• Клітковина картоплі дуже ніжна і не подразнює слизову оболонку шлунка. Тому варену картоплю можна їсти навіть під час загострення виразки або гастриту, а картопляний сік застосовують як ліки проти печії
• Сік із сирої картоплі використовують у вигляді полоскання при фарингітах і ларингіті. Також його застосовують для боротьби з пародонтозом.
• Картопляний сік допомагає при головних болях, а також при нудоті і запорі

Шкода картоплі
Молода картопля практично не має недоліків. А от старі бульби можуть виявитися дуже навіть шкідливими. У корі картоплі знаходиться невелика кількість шкідливої речовини соланіну. Але при зберіганні картоплі більше 3 місяців (особливо при попаданні на неї прямих сонячних променів) концентрація соланіну в ній збільшується. Найнебезпечніші - пророслі і позеленілі бульби. У людей зі слабкою системою травлення їх вживання може призвести до сильного отруєння з блювотою і діареєю. І навіть у здорових людей страви зі старої картоплі можуть викликати запаморочення, нудота і судоми.

Тому потрібно завжди намагатися вибирати більш молоді і не пророслі бульби, правильної форми з коричневою скоринкою. Але якщо Ви все ж змушені використовувати в їжу стару картоплю, зрізайте з скоринкою більше м'якоті. І перед тим, як використовувати очищені бульби, обваляйте їх у крупної солі, яка нейтралізує нітрати і соланін.

Як вибрати картоплю
При купівлі картоплі обов'язково зверніть увагу на те, щоб бульби мали правильну форму і однорідну забарвлення. Картопля зеленого кольору, швидше за все, зберігався неправильно і містить солонін, тому його ми не беремо. Картоплю з жовтою шкіркою беремо для приготування гарнірів, а з темної шкіркою беремо на суп.
Картопляні бульби повинні бути щільними і досить твердими, без паростків і з невеликою кількістю очок. Якщо відколупнути нігтем на клубне маленький шматочок, на цьому місці не повинно бути багато соку. М'якоть повинна бути досить сухий. В іншому випадку картопля містить нітрати.

Завжди беріть картоплю дрібного та середнього розміру. У невеликих бульбах міститься набагато більше корисних речовин, ніж у бульбах значних габаритів. Шкірка на картоплі не повинна лущитися, але повинна легко зніматися. Сильне лущення - ознака того, що картопля не дозріла.
Ні в якому разі не вживайте в їжу технічний картоплю. Його використовують у текстильній і паперовій промисловості. Але іноді його можна зустріти на ринку, і за зовнішнім виглядом він нічим не відрізняється від харчового. Тому Ви цілком можете придбати помилково кілька кілограм технічного сорту. Але під час готування таку картоплю легко відрізнити від харчового так як, що він вимагає тривалого варіння - 2-3 години, в той час як звичайна картопля готовий вже через 25-30 хвилин.

Картопля може бути дуже корисним для Вашого здоров'я, а може принести шкоду Вашому організму. Все залежить від того, наскільки правильно Ви підійдете до вибору картоплі на ринку або в магазині. Тому постарайтеся запам'ятати наші рекомендації і придбайте тільки самі смачні та корисні бульби.