Давно вже майонез перейшов в розряд делікатесів повсякденних продуктів харчування і зайняв постійне місце в холодильниках переважної більшості сімей. Але прихильники правильного харчування не вважають його корисним продуктом унаслідок дуже високої калорійності. Спробуємо розібратися, в чому ж користь і шкоду майонезу.

Користь майонезу

Більшість любителів цього соусу навіть не замислюються про користь і шкоду майонезу, а просто їдять його із задоволенням. Він відрізняється чудовими смаковими якостями, а страви, заправлені їм, не затримуються на обідньому столі. Цей соус використовують для заправки салатів і приготування закусок, а також додають до перших і других страв, від чого вони стають ще смачнішими. Чудово замінює масло при приготуванні пісочного тіста. Як свідчить статистика, 90% людей вживають майонез регулярно, а середньорічне споживання цього соусу становить близько двох кілограмів.

Спочатку майонез готували тільки з натуральних продуктів, а в його рецептуру входили:

оливкова олія;
яєчні жовтки;
гірчичний порошок;
оцет;
сіль, цукор, приправи.

Недолік натурального продукту в тому, що він має нетривалий термін зберігання в умовах холодильника.

Технологія виробництва цього соусу в харчовій промисловості заснована на використанні різних консервантів, які значно збільшують термін зберігання. Існує три основні категорії майонезу:

80% жирності;
салатний - 60-70% жирності;
низькокалорійний - 30-50% жирності або "дресинг".

Любителі майонезу справедливо вважають, що якщо основні компоненти соусу є здоровими і корисними продуктами, то він абсолютно безпечний для здоров'я. В рослинному маслі міститься бета-каротин і вітаміни Е, F. гірчиці - ефірні олії, мінерали, вітаміни РР і В1, а в яєчному порошку - лецитин, вітаміни А і Ст. Всі ці поживні речовини, корисні й необхідні організму для нормального функціонування. Але дієтологи не зараховують навіть якісний майонез до корисних продуктів, а називають його нешкідливим для здоров'я і тільки при певних умовах.

Майонез - шкода

Шкода майонезу в тому, що він містить у своєму складі значну кількість жиру. Його стандартна жирність - 67%. Як відомо, енергетична цінність 100 грамів жирів становить 900 ккал. Крім цього, в соусі практично відсутній такий необхідний організму живильний компонент як білок. Ось чому невелика пачка цього продукту (200 грамів), яка використовується господинею для приготування салату, підвищує його калорійність на 1300 ккал, що дорівнює половині добової потреби організму в енергії. І навіть додавши невелику ложку майонезу до пельменів або макаронів, ми збільшуємо калорійність страви на 100-200 ккал, що досить небезпечно при низьких фізичних навантаженнях.

Як правильно вибрати майонез

Щоб правильно вибрати соус необхідно ознайомитися з його складом, зазначеному на упаковці. Сміливо можна купувати той, в якому присутні тільки натуральні інгредієнти.

Майонез з низьким вмістом жиру має дещо іншу рецептуру, а для додання йому густоти у складі яких можуть міститися різні стабілізатори.

Варто уникати майонезу з барвниками, ароматизаторами і небезпечними консервантами.