Основними характеристиками їжі є калорійність, вміст білків, жирів і вуглеводів, а також наявність у ній вітамінів, мінеральних солей і мікроелементів. Але крім поживних властивостей, прийом їжі повинен приносити естетичне задоволення. А в цьому не останню роль грає колір продуктів. Природа багата на барви, продукти пофарбовані у всі кольори веселки. Колір говорить про наявність у продукті певного пігменту. Ці фарбувальні речовини являють собою хімічні сполуки різних груп, отже, надають продуктам одного кольору деякі загальні властивості.

Органічні речовини, що надають колір
• Хлорофіл - надає зелений колір, він виробляється в рослинах під дією світла, якщо рослина помістити в темне приміщення, то воно не буде зеленим, на зміну зеленого кольору продуктів впливає теплова обробка;
• Феофітин - він утворюється в результаті взаємодії містяться в рослинній їжі органічних кислот і хлорофілу при тепловій обробці, він додає продуктам різну забарвлення від блідо-жовтого до темно-коричневого;
• Антоціани - речовини, що забарвлюють рослинну їжу в різні кольори: помаранчевий, червоний, фіолетовий, бордовий, забарвлення може бути різною залежно від умов вирощування і властивостей ґрунту, в деяких продуктах колір при окисленні, взаємодії з повітрям, тепловій обробці

• Каротиноїди - їх кілька видів
- Каротин - додає продуктам відтінки жовто-червоного спектру (багато в моркві), не руйнується при термічній обробці, окисленні, є жиророзчинним, при пассировке надає жирів відповідний колір;
- Лікопін - покриває плоди в насичений червоний колір (міститься в помідорах), не руйнується при дії тепла, не окислюється, розчинний у жирах;
- Ксантофилл - органічна сполука, що додає продуктам жовтий колір (жовток яйця), колір не змінюється при кулінарній обробці;

• Флавони - надають продуктам білий колір, при обробці, підвищеним рН середовища стають блідо-жовтими, з залізом - зелено-коричневим;
• Міоглобін - надає червоний колір м'яса, при температурі вище + 650С руйнується, продукт стає сірим;
• Меланоидины - органічні сполуки, що утворюються при з'єднанні цукрів з азотовмісні речовини, що надають продуктам коричневий колір.

Кольори продуктів і дія кольору

Білі продукти - надають заспокійливу дію і очищають організм від токсинів. Рекомендований людям з підвищеною агресією. Молоко отримують люди на шкідливих виробництвах при роботі з хімічно активними речовинами. Рис рекомендований для очищення організму при дієтах. Часник і цибуля мають бактерицидну дію. Біле м'ясо курки, білу рибу відносять до дієтичних продуктів.

І все-таки з продуктами білого кольору слід бути обережним. Білий - синтез усіх кольорів, безліч продуктів білого кольору містять багато калорій (цукор, білий хліб і будь-яка здоба, необезжиренные молочні продукти: сметана, вершки, жирний сир).
Червоні продукти - активний колір, тому рекомендований людям з ослабленим здоров'ям, недокрів'ям. Сприяють очищенню шкіри. Надає людям оптимізм та активність. Буряк сприяє накопиченню енергії, гранат корисний при зниженому гемоглобіні, помідори необхідні вагітним і годуючим матерям.

Червоних овочів та фруктів багато, крім вищезгаданих, це улюблені ягоди малина і полуниця, кавун, червоні яблука, всі вони є антиоксидантами, вони допоможуть позбутися від поганого настрою.

Помаранчеві продукти - містять речовини, що сприяють відновленню м'язової тканини, приводять в порядок нерви, поліпшують зір і надають загальнозміцнюючу дію. Як правило, містять бета-каротин і вітамін С, тому зміцнюють імунітет. Це колір сонця, «сонячні» фрукти підвищують настрій і розсіюють нудьгу. Ці продукти, немов сонце, «зігрівають», роблять людей доброзичливими. З чим пов'язують холодний Новий рік? З мандаринами! Помаранчевого кольору багато серед фруктів і овочів, це гарбуз - королева овочів, морква, це східна хурма, улюблені дітьми апельсини і мандарини, абрикоси. А помаранчева обліпиха - джерело вітамінів. На Сході кажуть, що помаранчеві овочі сприяють появі креативних ідей, допомагають творчим людям, і посилюють статевий потяг.

Але варто відзначити, що вживання великої кількості помаранчевих фруктів може призвести до діатезу, крім того, вони часто є алергенами.
Жовті продукти - містять флавоноїди, сприяють зміцненню клітинної тканини і судин, стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту, корисні при атеросклерозі. Ананаси сприяють кращому розщепленню жиру (але фрукти жир не розщеплюють!), жовті яблука зазвичай солодкі, їх люблять діти, лимон допомагає зміцнити імунітет. Жовті абрикоси, жовтий перець, жовта морква - не зовсім типові кольори цих плодів, відрізняються надзвичайною насолодою. Диня - взагалі окрема розмова. А ще золотисто-жовтим буває мед. Крім того, жовта кукурудза, горох - поживні і корисні продукти. Мудрий Схід говорить про веселощі й радощі, що супроводжують цей колір продуктів, крім того, він активізує роботу мозку, тому необхідні дітям.

Вид жовтих продуктів сприяє підвищенню апетиту, тому, щоб не з'їсти занадто багато, краще все-таки ці продукти розбавляти іншим кольором, наприклад зеленим. Жовті фрукти також можуть бути алергенами.
Зелені продукти - активізують роботу імунної системи, сприяють боротьбі з інфекціями, володіють бактерицидними діями, загоюють рани, допомагають виведенню токсинів, корисні гіпертонікам і людям з надмірною вагою. Зелені овочі зазвичай навіть не перераховують, їх надто багато. Кажуть: зелені листові овочі (капуста, салат), зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля). А крім того, є зелені яблука, огірки, екзотичні авокадо і вже не дуже екзотичні ківі. Є зелені боби, наприклад маш, зелені оливки, багаті незамінними амінокислотами.

Щоб зберегти хлорофіл, зелені рослинні продукти краще їсти сирими або піддавати мінімальній тепловій обробці.
Вважається, що зелений колір заспокоює, притупляє почуття голоду. Тому перед сном можна з'їсти яблуко або салат. А ще він допомагає зменшити стресовий стан, розсіює негативні емоції, сприяє повноцінному сну. Вживання зелених фруктів або овочів стимулює роботу мозку на пошук вирішення проблем. Іноді подібні рішення приходять навіть уві сні.
Негативно в зеленому. На світлі картопля зеленіє, в ньому виробляється соланін - природний отрута, небезпечний для людини, не руйнується навіть при тривалій варінні. Зелений колір мають нестиглі плоди. В теплі при великій вологості з'являється зелена цвіль на хлібі. Металевий зелений набувають зіпсована риба і м'ясо.

Сині продукти - досить рідкісний у природі колір. Надають його продуктів антоціани, які є антиоксидантами. До синім можна віднести деякі сорти сливи і винограду, прекрасні сині ягоди ожина, лохина, чорниця - знижують тиск і покращують зір. А також є поживні сині водорості. Синій колір мають ягоди жимолості. Виведені сині сорти малини і садової суниці.
Синій колір знижує апетит. Охочим схуднути рекомендують їсти в посуді синього кольору.
Синій, як і зелений, колір мають деякі зіпсовані продукти і цвіль.

Фіолетові продукти - на відміну від синіх, фіолетові овочі та фрукти зустрічаються частіше, та й багато сині, швидше, фіолетові. Фіолетові баклажани, червонокачанна капуста, виноград, слива, східна ягода - тутовник. Фарбують в фіолетовий колір також антоціани. Вони необхідні для роботи головного мозку, поліпшують пам'ять. Відзначена здатність фіолетових овочів виводити з організму токсини. Особливо славиться цим буряк.

Особливий відтінок фіолетового (бордовий, бузковий) надає бетанидин - флавоноїд. У присутності цієї речовини краще засвоюється вітамін Е, який називають жіночим вітаміном. Він необхідний вагітним, покращує стан шкіри і волосся.
Фіолетові овочі краще запікати при варінні бетанидин руйнується.
Фіолетовий колір на Сході пов'язують з вищим рівнем духовного розвитку, медитацією. Він теж заспокоює, але заспокоєння це медитативний, сприяє роздумів, роздумів, зосередження.
Негативне у фіолетовому таке ж, як у синьому і зеленому.

Коричневий колір - це колір багато хто не люблять. Але от якщо заговорити про каву і шоколад, то сприйняття кольору стає зовсім іншим. Є ще коричневий рис і коричневий цукор, коричнева квасоля, гречка. Коричневими бувають деякі сорти меду (гречаний). Всі ці продукти сприяють відновленню сил, надають енергію, підвищують настрій. А ось серед овочів та фруктів цей колір зазвичай присутній тільки в шкірці (картопля, деякі зимові сорти груш, ківі). Правда, є фініки - надзвичайно корисний продукт, який цілком може замінити цукор. Коричневі продукти рекомендовані при ослабленні слуху, хворобах очей. Квасоля містить повноцінний білок, може замінити білки тваринного походження. Коричневі продукти корисні при захворюваннях легенів. Вживання таких продуктів практично не має протипоказань.

На Сході вважають, що споглядання коричневого відкриває духовне бачення.

Деякі продукти, зокрема овочі та фрукти, при варінні набувають коричневий колір.
Майже всі овочі і фрукти, починаючи псуватися, набувають коричневий колір.

Теплі і холодні кольори
Кольори веселки - ось така палітра квітів може бути присутнім на Вашому столі. Дієтологи радять не віддавати перевагу одному кольору, а страви складати доповнюючими кольорами: теплими і холодними, легкими і важкими.

Теплі кольори - це жовтий, помаранчевий, червоний, теплим можна віднести відтінки коричневого. Вони присутні в продуктах рослинного і тваринного походження. Це овочі та фрукти, які перелічені вище. Це крупи: пшоно, пшениця. Морепродукти - краби, ікра, червона риба. З м'ясних корисних продуктів це індичка. Напої теплих кольорів - чай, шипшина, соки відповідних кольорів, кава. З корисних солодощів - сушені фрукти (курага, фініки, цукати), шоколад. Ну а з спецій це шафран, червоний перець, кориця, цикорій.

Холодні кольори - інша область спектру, це зелений, синій, фіолетовий, до холодних відносять білий колір. Більшість овочів і фруктів перераховано вище. Злакові, бобові, кукурудза, горох, жито, квасоля. Практично вся риба холодних кольорів. Всі сорти м'яса, при варінні стають сірими, відносять до холодних. Напої відповідних кольорів і кисломолочні. Спеції - есенція, ванілін, товчена зелень, лавровий лист, хмелі-суннели.
Яким чином це можна застосувати в дієтології? Холодні кольори сприяють швидкому насиченню і зменшують апетит. Теплих продуктів можна з'їсти більше, ніж треба, вони як би змушують довше залишитися за столом і з'їсти ще трохи.

Але кожен колір володіє унікальними властивостями і важливий при здоровому харчуванні. Різноманітна колірна гамма надає оптимізм, підвищує якість життя. Тому лікарі рекомендують урізноманітнити свій раціон колірною палітрою.