Дієта № 13 була спеціально розроблена для використання людьми в період гострих інфекційних захворювань. Мети призначення спеціального харчування - підтримати загальні сили організму і підвищити його опірність інфекції, зменшити інтоксикацію і створити максимально щадні умови для органів травлення при гарячкових станах і постільному режимі.

Загальна характеристика столу дієти № 13

Режим харчування - 5-6-разовий. Хімічний склад дієти № 13 за Певзнером:

70 г білків (з них тільки 30-40% рослинного походження)
60-70 г жирів (з них не менше 85% тваринного походження)
300 г вуглеводів (30% обов'язково повинні бути легкозасвоюваними)
8-10 г солі
не менше 2 л вільної рідини
енергоценность - 2000-2100 ккал

Дієтичний стіл № 13 представляє собою раціон зниженої калорійності, що створюється за рахунок зниження вмісту в щоденному меню пацієнта вуглеводів, жирів і в невеликій мірі білків. Продуктовий набір рекомендується робити різноманітним. При цьому важливо пам'ятати, що страви повинні бути легкопереваріваемие, які не сприяють запорів і метеоризму. Жирні, солоні, трудноперевариваемие продукти, а також джерела грубої клітковини знаходяться під суворою забороною. Температура поданих страв - не нижче 12 градусів (для холодних закусок), не нижче 55-60 градусів (для перших і других страв).

Продукти, рекомендовані і виключені лікувальної дієтою № 13

На лікувальному столі № 13 необхідно передбачити наявність:

підсушеного пшеничного хліба з борошна 1 і вищого сорту, несдобного печива, пшеничних сухариків
знежирених м'ясних і рибних бульйонів, м'ясних і овочевих супів-пюре, круп'яних і вермішелевий перших страв, слизових відварів
нежирних сортів м'яса, птиці в подрібненою вигляді (парові котлети, фрикадельки, суфле)
пісної риби (у вигляді биточків, цілісного шматка, форшмаку, заливного)
молочної та кисломолочної продукції (кефіру, ацидофіліну, ряжанки, свіжого сиру, сметани, тертого сиру, вершків тощо)
яйця, зварені некруто, омлети білкові парові
добре розварених полувязкіе і напіврідких каш на молоці або бульйоні з рису, манки, гречки, геркулесу
овочів (моркви, картоплі, буряка, цвітної капусти, ранніх кабачків, гарбуза, стиглих помідорів)
фруктів і ягід (стиглих, м'яких, солодких і кисло-солодких) в протертому вигляді
солодощі (мармелад, пастила, желе, муси, меренги, джем, варення, цукор, мед)
напоїв (чаю з лимоном, неміцного кави з молоком, розбавлених овочевих і фруктових соків, киселів і компотів, відварів з пшеничних висівок і шипшини)
вершкового і рослинного рафінованого масла (не більше 10 г на добу)

Дієта № 13 за Певзнером виключає вживання:

житнього хліба і свіжого пшеничного, здоби
перших страв, зварених на жирних бульйонах, супів з бобових
жирних сортів м'яса і птиці (свинини, гусака, качки), ковбасних виробів і консервів
жирної, копченої, солоної, консервованої риби
цільного молока і вершків, гострого сиру, жирної сметани
яєць, зварених круто, яєчні
каш та інших страв з пшона, ячкі, перловки, кукурудзи, бобів
овочів (редису, редьки, цибулі, білокачанної капусти, огірків, часнику, цибулі, брукви, грибів, квасолі, гороху)
фрукти і овочі з грубою шкіркою багаті клітковиною
солодощі (тістечка, шоколад, какао, бісквітні торти)

Лікувальна дієта № 13: зразкове меню

Сніданок 1: молочна манна каша, кава з молоком

Сніданок 2: яйце, відвар з висівок

Обід: овочевий суп-пюре на м'ясному бульйоні, парові биточки з кролика, рис на гарнір, компот

Полудень: запечене яблуко

Вечеря: відварна риба з картопляним пюре, фруктовий сік

Перед сном: ряжанка