Вирощували петрушку ще стародавні греки, оцінивши по достоїнству її комплексне благотворний вплив на організм людини, завдяки біологічно активним речовинам, що входять до її складу.

Сучасні вчені підтверджують той факт, що зелень петрушки містить більше аскорбінової кислоти, ніж лимон, якому приписують здатність попереджати розвиток авітамінозу.
До інших не менш значущим біологічно активним речовинам, джерелом яких є зелень петрушки, належать вітаміни групи В, насамперед, фолієва кислота, рибофлавін і тіамін, вітамін К, каротин, залізо, літій, магній, калій, фосфор і селен.

Не можна залишити без уваги і такий компонент хімічного складу петрушки як інулін - речовина рослинного походження, здатне покращувати засвоєння глюкози клітинами тканин.
До складу жирового компонента ефірної олії петрушки входять такі біологічно активні сполуки як гліцериди петрозеліновой кислоти, флавоноїди діосмін, апіін, глікозиди нарингенина, апигенина, лютеоліна, а ефірний компонент представлений аллілтетраметоксібензолом, апіоловой кислотою, Пєніни, мірістіцін, апіол, кумарином.

Вплив на організм
Унікальний хімічний склад петрушки визначає перелік біологічних ефектів зелені цієї рослини. Насамперед, це протизапальну та знеболювальну дію, що обумовлено комплексом біологічно активних компонентів ефірної олії цієї рослини.
Що міститься в ефірному маслі петрушки апігенін здатний зупиняти проліферацію ракових клітин, а в комплексі з мірістіцін і лютеоліном попереджати злоякісне переродження клітинних структур яєчників.

Високі концентрації калію в зелені петрушки визначають ефективність її вживання для нормалізації серцевого ритму, підвищення мозкової активності, усунення алергічних реакцій.
Вхідний до складу листя петрушки вітамін К не тільки сприяє нормальному згортанню крові, але і забезпечує гарне засвоєння кальцію кістковими структурами, завдяки чому попереджує розвиток остеопорозу. Також здавна відома здатність зелені петрушки зміцнювати суглоби, знімати суглобові болі не гірше, ніж сучасні нестероїдні протизапальні препарати.
Регулярне вживання зелені петрушки попереджає формування каменів жовчного міхура та сечовидільної системи.
Завдяки біологічно значимим концентраціям літію зелень петрушки, що додається в салат, попереджає безсоння, нормалізує роботу нервової системи.
Щоденне включення петрушки в харчовий раціон дозволяє нормалізувати кровотворну функцію, відрегулювати обмін речовин, зміцнити імунну систему, попередити розвиток пародонтозу.

Також доведено благотворний вплив зелені петрушки на оваріо-менструальний цикл жінок і потенцію чоловіків.
Вплив на схуднення
Петрушка для схуднення використовувалася ще нашими далекими предками. Додавання зелені петрушки до будь-якої страви дозволяє активізувати роботу травної системи, прискорити поява почуття насичення. Будучи низькокалорійним продуктом, петрушка має здатність підвищувати теплопродукцию організму, що сприяє інтенсивнішому розщепленню підшкірної жирової клітковини.

Також доведено здатність біологічно активних речовин, що входять до складу цієї рослини, інтенсифікувати обмінні процеси в організмі. Саме тому петрушку для схуднення вважають незамінною і постійно додають її до їжі.

Висновок
Незважаючи на те, що, включивши в харчовий раціон салати з петрушкою, для схуднення створюються оптимальні умови, з обережністю слід ставиться до цього пряної рослини, насамперед, вагітним жінкам, так як ефірні олії здатні викликати скорочення матки і передчасне вигнання плоду.
Також через здатність підвищувати скоротливу активність гладком'язових структур, петрушкою не рекомендується захоплюватися при сечокам'яній і жовчнокам'яній хворобі.