Дієта № 11 призначається пацієнтам з діагнозом туберкульоз легенів, суглобів, кісток або лімфатичних вузлів у стадії загасання або нерізкого загострення. Крім того, показаннями для використання цього столу служать: знижена маса тіла (виснаження після операцій, травм, перенесених інфекційних захворювань). Мета призначення такого харчування - поліпшити харчування організму, підвищити його захисні сили, посилити процеси відновлення в ураженому органі.

Характеристика дієтичного столу № 11

Режим харчування - 5-разовий. Хімічний склад столу дієти № 11:

100-120 г білків (40% рослинного походження)
100-110 г жирів (75-80% тваринного походження)
400-450 г вуглеводів
12-15 г солі
1,5 л вільної рідини
енергоценность - 2900-3100 ккал

Дієта № 11 за Певзнером характеризується підвищеною калорійністю і поживністю, що створюється за рахунок збільшення споживання тварин (особливо молочних) білків, мінеральних речовин (заліза, кальцію і т.п.), вітамінів. Кількість вуглеводів і жирів збільшено в помірному ступені.
Лікувальна дієта № 11: що можна і що не можна їсти

Продукти, з яких повинен складатися раціон пацієнта:

житній та пшеничний хліб, здоба, бісквіти, печиво, пиріжки
будь-які супи
не надто жирні сорти м'яса, птиці, субпродукти в будь-якій кулінарній обробці
риба, морепродукти, ікра, сардини, шпроти
яйця
молочні продукти (сир і сир - обов'язково)
макаронні вироби, всі крупи
бобові (у вигляді пюре, добре розварені)
фрукти і ягоди (здебільшого в сирому вигляді)
солодощі будь-які (варення, мед, десерти і т.п.)
будь-які напої (відвар шипшини, чай, соки, напій з пшеничних висівок)
вершкове і рослинне масла (тільки в натуральному вигляді), топлене масло - для приготування страв

Дієтою № 11 за Певзнером виключаються: надто жирне м'ясо, гуска, качка, кулінарні та тваринні жири (яловичий, баранячий, свинячий), жирні і гострі соуси, тістечка і торти з великою кількістю вершкового або іншого крему.
Дієта № 11: меню на день

Сніданок 1: салатик з яблуками і капустою (заправка - сметана), паровий омлет, каша вівсяна на молоці, чай з молоком

Сніданок 2: чай, сир

Обід: борщ на м'ясному бульйоні, смажений стегенце з рисом, морс

Полудень: відвар плодів шипшини

Вечеря: м'ясні зрази з начинкою з яйця і цибулі, пюре з моркви, гречано-сирний пудинг, чай

Перед сном: кефір