Чабер найчастіше асоціюється з іншим, не менш корисною рослиною - чебрецем. Насправді ж це зовсім різні рослини. «Світ овочів» познайомить вас з корисними властивостями чаберу - гіркувато-пряний смак трави приваблює кулінарів різних країн світу. Опис чаберу chaberpolzaЧабер - однорічна рослина, що відноситься до сімейства ясноткові. Воно досягає у висоту 40-70 см, має стрижневий корінь і прямостоячі гіллясті пагони.

Листя лінійно-ланцетної або лінійної форми пофарбовані в сіро-зелений колір. Лілові, рожеві або білі квіти з пурпуровими цятками в зіві розташовуються на коротких квітконіжках (сезон цвітіння починається в липні). Плоди чаберу - трехгранно-яйцеподібні горішки світло-коричневого кольору. Аромат чаберу має пряні нотки, що нагадують запах перцю (звідси й одна з назв чаберу - перцева трава). До речі, в старі часи ця пряність успішно конкурувала з перцем, що мали тоді досить високу вартість. Батьківщиною чаберу є східні області Причорномор'я і Середземномор'я. Як ліки і прянощі рослина використовується людьми з глибокої давнини - його шанували давні греки і римляни (останні, до речі, прикрашали голови вінками з чаберу). Чабер був популярний в Німеччині, Англії, Скандинавії.

У Центральну Європу рослина потрапила в IX столітті (завдяки ченцям). Високої популярності чаберу сприяла низька вартість: порівняно з іншими прянощами (гвоздикою, перцем) рослина мало дуже привабливу ціну. В даний час чабер вирощують в Європі, Азії, Північній і Південній Америці, Африці, Австралії. Рослина збирають на самому початку цвітіння або до його настання і використовують в помірних кількостях. Хімічний склад чаберу Трава чаберу містить близько двох відсотків ефірного масла (воно включає в свій склад цимол, карвакрол, борнеол, пінен, цинеол та інші терпени). Рослина містить вітаміни (А, В1, В3, В6, РР, С) і мінерали (кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, залізо, мідь, марганець, цинк, селен). 100 г трави містить 272 ккал. Також у складі чаберу присутні смоли, дубильні речовини, фітонциди. Корисні властивості чаберу Чабер здавна вважається лікарською рослиною. Його включають до складу трав'яних зборів, що рятують від діареї, метеоризму, спазмів шлунка і кишечника. Сік рослини заспокоює біль від укусів комах і зменшує набряк. Рослина використовується при захворюваннях нирок, жовчного міхура, печінки, а також при цукровому діабеті. Чабер - відмінне протиглистовий, бактерицидну, закріплює і потогінний засіб. У помірних кількостях чабер збуджує апетит і сприяє хорошому засвоєнню їжі.

У давнину чабер вважався болезаспокійливу засобом. Також його рекомендували для лікування склерозу (хворий носив на голові вінок з чаберу). Чабер допомагає при кашлі, нежиті. Рослина заспокійливо діє на нервову систему, але при цьому є і тонізуючим засобом. Препарати на основі чаберу приймають при запамороченні, тахікардії, головного болю, циститі. Ефірне масло чаберу є антиоксидантом, воно підвищує концентрацію корисних жирних кислот, а також використовується при деяких захворюваннях шлунка. Дослідження на тваринах свідчать: чабер помітно зменшує ризик розвитку онкології.

Способи заготівлі чаберу У кулінарії знаходить застосування трава (свіжа, сушена) - заготовляють стебла і листя чаберу. При використанні в свіжому вигляді зривають лише молоді листочки, що розташовуються на верхівці пагонів (старе листя гірчать). Зелень сушать на протязі (під навісом). У багатьох національних кухнях рослина застосовують як приправи до різних страв (рослина не подрібнюють, інакше виражений аромат чаберу заглушить смак інших продуктів). Чабер поєднується з овочами, грибами, м'ясом і навіть з випічкою. Його використовують при приготуванні маринадних заливок, всіляких приправ, алкогольних напоїв.

Рецепти заготівлі чаберу ви знайдете на наших сторінках. Протипоказання до вживання чаберу Чабер не можна вживати при кардіосклерозі, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, вагітності, миготливої ​​аритмії, атеросклерозі судин головного мозку, захворюваннях щитовидної залози, а також у разі індивідуальної непереносимості. Вирощуванням чаберу в нашому регіоні займаються нечасто. Якщо ви вирішите поселити корисну траву на своїй ділянці, вам доведеться дізнатися деякі тонкощі цього процесу. Втім, рослина не пред'являє високих вимог.