Мозок людини досяг самого високо рівня розвитку серед всіх живих істот. Мозок використовує 12 пар нервів (черепні нерви): одні нерви сприймають подразники, обробляють інформацію і передають її в різні частини тіла, інші ж передають імпульси в зворотному напрямку. Медіатори - це хімічні сполуки, молекули яких передають сигнали між нейронами. Найбільш важливі медіатори включають дофамін, адреналін, норадреналін, серотонін, глутамат. Медіатори, також звані нейротрансмітерами, утворюються з їжі, повітря та води, тому важливо забезпечити організм всіма необхідними поживними речовинами. Одним з найважливіших факторів, який впливає на нормальне функціонування нейротрансмітерів, є здоровий спосіб життя. Тривалий стрес викликає дисбаланс хімічних речовин мозку. Наслідки проявляються не тільки у вигляді прогалин в пам'яті, відсутності концентрації або апатії, але в деяких випадках розвивається важка депресія.

Одним з ключових компонентів харчування мозку виступає глюкоза. Важливо підтримувати рівномірну концентрацію глюкози в крові. Глюкоза повинна бути похідним складних вуглеводів, наприклад, цілісного зерна і хліба з цілісного зерна, гречки, коричневого рису, вівсянки, картоплі. Коли ми голодні, рівень глюкози в крові низький, мозок працює набагато менш ефективно, з'являється втома і головний біль. При споживанні простих цукрів відбувається раптове збільшення рівня цукру в крові, що стимулює підшлункову залозу швидко виробляти інсулін. Надлишок цукру зберігається в клітинах, де в результаті метаболізму перетворюється в жир.

Для правильного функціонування мозку незамінні ненасичені жирні кислоти, які містяться в продуктах харчування (лосось, тунець, сардина, тріска, минтай, скумбрія, гарбузове насіння, насіння соняшнику, кунжут, лляне, рапсове, оливкова олія). Ненасичені жирні кислоти омега-3 представляють собою компоненти клітинних мембран нейронів і використовуються для вироблення серотоніну, нейромедіатора, який впливає на настрій.

Вітамін Е запобігає окисленню жирів. Важливо пам'ятати, що людський мозок складається на 60% з жиру. Вітамін Е необхідний в раціоні харчування, так як він захищає нервові клітини від старіння. Вітамін Е міститься в соняшниковій, арахісовій, оливковій олії, фундуку, мигдалі і жирній рибі.

Лецитин - один з найбільш важливих фосфоліпідів, що містяться в кожній клітині організму людини. Він покращує пам'ять і концентрацію. Ось чому потрібно подбати про те, щоб у меню були включені продукти, багаті цим речовиною. До них відносяться яйця, горіхи, насіння, цільне зерно, соя, квасоля, горох.
Важливим живильною речовиною для мозку є білок. Його основним джерелом виступає м'ясо. Крім білка, м'ясо містить вітамін РР, який покращує пам'ять, і залізо, яке впливає на кровопостачання мозку. Високий вміст білка і амінокислот відзначається у водоростях.

Фрукти і овочі - безцінне джерело вітамінів (провітамін А, вітамін С, фолієва кислота), антиоксидантів (флавоноїди і антоціани), які захищають нервові клітини від вільних радикалів і тим самим запобігають старінню. Омега-3 захищає від недоумства і попереджає хвороби Альцгеймера і Паркінсона. Ні за яких обставин не можна нехтувати зеленню, селерою, морквою, перцем.
Мінерали необхідні для нормальної роботи мозку. Магній має протистресовою дією, зміцнює нервову систему, покращує пам'ять і концентрацію уваги. Кращі джерела магнію включають гарбузове насіння, горіхи, мигдаль, гречку, хліб з цілісної пшениці, висівки, бобові, шпинат, помідори, насіння кунжуту, темний шоколад.

Варто також звернути увагу на холін, який надає позитивний вплив на мозок і травну систему. Великою кількістю холіну можуть похвалитися горіхи, соя, риба, яйця.
Піклуючись про мозок, варто уникати продуктів, які чинять негативний вплив на його роботу. До таких продуктів відносяться алкоголь, кофеїн, цукерки, транс-жири. Високо оброблені продукти містять підвищену кількість цукру, солі і насичених жирів і позбавлені цінних вітамінів і поживних речовин. Всі вони шкідливі для мозку, заважають обробці інформації і погіршують пам'ять.

Як поліпшити пам'ять?
Канцерогенні хімічні речовини, що виділяються під час куріння, протягом декількох секунд досягають мозку. Вони викликають запальні процеси в нервовій системі і ушкоджують клітини. Алкоголь порушує дію нейромедіаторів. Люди, які зловживають алкоголем, схильні певних змін мозку, деякі їх яких можуть стати