У лікуванні хронічного панкреатиту дієта грає найважливішу роль, оскільки секреція підшлункової залози безпосередньо пов'язана з прийомом їжі. Різні види їжі по-різному впливають на рівень секреції, так звана «сокогонное» їжа різко стимулює вироблення панкреатичного соку. А нам потрібно при панкреатиті харчування лікувальне - не подразнюючу хвору залозу, а навпаки, сприяє нормалізації її функції.

Лікувальну дієту при панкреатиті у дорослих призначає лікар, залежно від тяжкості захворювання (є варіанти). Основна класична дієта номер 5 при панкреатиті і хворобах печінки є базовою, вона орієнтована на калорійність до 3000 ккал на добу, виходячи з 100г білків, 80г жирів, 450г вуглеводів і до 2л рідини. Харчування дробове, 5-6 разів, невеликими порціями теплої їжі. Існує два варіанти лікувальної дієти при панкреатиті: 1 варіант призначають при гострому панкреатиті або при загостренні хронічного; 2 варіант призначають поза загостренням.

Дієта при загостренні хронічного панкреатиту (1 варіант) дуже низькокалорійна, 1500 ккал на добу, виходячи з 80г білків, менше 50г жирів і до 200г вуглеводів. Рідина не обмежується. Харчування дробове, малими порціями в теплому, відварному, напіврідкому вигляді. Дієта щадна, протерта, виключаються грубі волокна, екстрактивні речовини (бульйони), які стимулюють секрецію травних соків, і газоутворюючі продукти. Ні гаряче, ні холодне є - пити не можна, тільки тепле. Страви готують у вигляді пюре, мусів, напіврідких каш і супів на воді (без м'ясного, рибного або грибного бульйону). Молоко обмежується, або виключається. Дієта при загостренні хронічного панкреатиту не включає ніяких овочів і фруктів у сирому вигляді, а також хліба.

У гострий період лікар підбирає індивідуальне харчування для хворого, враховуючи його стан і ступінь ураження підшлункової залози. У міру поліпшення стану дієту розширюють. Хліб вводять тільки сірий пшеничний, по 1 шматочку на 1 прийом їжі. Виняток білого хліба, здоби, випічки, а також чорного, житнього, хліба з коріандром та іншими добавками, залишається постійним і поза загострень. Якщо ні індивідуальних обмежень, то використовують продукти, дозволені дієтою номер 5 при панкреатиті. У цей список входять нежирні сорти м'яса і риби, птиця в відвареному протертому або запеченому вигляді. Субпродукти (печінка, нирки, легені) не рекомендуються (тільки з дозволу лікаря). Як білкове блюдо бажано використовувати сир або запіканки з нього. Жири в основному представлені рослинним маслом - соняшниковою і оливковою, дозволяється трохи вершкового масла.

Основу лікувальної дієти при панкреатиті повинні складати легкі вегетаріанські супи і напіврідкі каші на воді. Можна готувати борщ, щі, борщ, круп'яні супи з овочами. Важливий нюанс в тому, щоб не смажити заправку для супу, а додавати коріння і масло прямо в каструлю. Каші - розмазні з вівсянки (геркулесу), гречки або інших круп, дуже корисні, їх треба частіше включати в меню, можна урізноманітнити їх додаванням сиру, зелені, варених сухофруктів або чорносливу, а також - вареного яєчного жовтка. При гарній переносимості можна додавати в кашу молоко, вершки, сметану. Макаронні вироби відварюють або роблять з них запіканки. Соуси і підливи готують на овочевих відварах, сметані або молоці, солодкі підливи - на ягодах.

З овочів особливо корисні буряк, моркву і гарбуз - їх додають в суп, відварюють, подрібнюють у пюре або запікають. Дозволяються негострі нежирні сири в малій кількості, зелень кропу і петрушки, листовий салат. З приправ можна використовувати корицю, ванілін. Мед і варення допускаються в обмеженій кількості. Напої готують з не надто кислих ягід, шипшини, сухофруктів. Дозволяється неміцний чай і каву.