Виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки є хронічними і рецидивуючими захворюваннями, основними ознаками яких вважаються утворення виразок на стінках вищевказаних органів. Ці явища схильні до прогресування і часто здатні залучати до патологічний процес не тільки шлунок і дванадцятипалу кишку, а й інші органи системи травлення. Подібна патологія не проходить безслідно і часто загрожує життю хворого. Їжа при виразці шлунка, а також щадна дієта під час хвороби займає найперше місце в лікуванні даного захворювання.

Лікування виразки правильним харчуванням
Ця хвороба в основному вражає людей в активному, дієздатному віці часто обумовлюючи тимчасову, а іноді і стійку непрацездатність, хоча сувора дієта під час, і відразу після виразки шлунка, іноді робить дива. Виразкова хвороба вважається однією з найбільш поширених захворювань травної системи, причини якої до цих пір до кінця не вивчені. Правильне харчування при виразці шлунка є запорукою успішного лікування хвороби.

Правильний ритм харчування при виразці дванадцятипалої кишки і шлунка має величезне значення. Для успішного проведення лікування рекомендується прийом їжі невеликими порціями кожні три - 4:00 протягом дня. Надто холодну або гарячу їжу потрібно виключити з раціону. Куховарська сіль у невеликих кількостях допускається, але не більше 10 - 12 грам на день.
Їжа при виразці шлунка за впливом на процес травлення ділиться на дві категорії.

Слабкі збудники секреції
До них належать молочні, круп'яні або овочеві перші страви (супи, ось такий, наприклад). У їх складі можуть бути картопля, морква, буряк, дуже добре виварене м'ясо або свіжа відварена риба. Коров'яче молоко і продукти з нього, такі як сир і сир, варені некруто яйця або омлет, білий хліб, бажано вчорашньої випічки, вода з лугом без вуглекислоти, слабкий чай, молочні рідкі каші.

Сильні збудники секреції шлунку
До даної категорії належать всілякі прянощі (кориця, гірчиця, хрін і т. д.), алкогольні напої, а також напої, що містять вуглекислоту, кави. Особливо яскравим представниками сильних збудників є всі без винятку страви приготовані шляхом смаження, консерви, навари на основі рибних, м'ясних і грибних продуктів, страви з вмістом екстрактивних речовин, міцні овочеві відвари, чорний хліб, міцний чорний або зелений чай.

Вражаюче, але одні й ті ж продукти, приготовлені різними способами, можуть по-різному впливати на шлунок. Так, наприклад, смажене м'ясо являє собою дуже сильний збудник секреції шлунка, в той час як шматок відвареного м'яса практично не викликає збудження секреторного процесу.

Важливість консистенції їжі
Правильне харчування при виразці шлунка робить істотний вплив на протікання хвороби. Тут не останню роль відіграє консистенція їжі. Справа в тому, що шматок погано пережованого м'яса буде знаходитися в шлунку набагато довше, ніж, скажімо суфле. Їжа в рідкому або кашкоподібного вигляді набагато швидше залишає шлунок в порівнянні з твердою. Не на останньому місці і хімічний склад їжі. Вуглеводи проходять через шлунок найбільш швидко, білки трохи довше, а жири залишають шлунок в останню чергу. Чим довше їжа знаходиться в шлунку, тим сильніше вона його дратує і, відповідно, підвищує його секреторні функції.
Продукти, що подразнюють слизову оболонку

Є ряд продуктів, через які відбувається механічне подразнення слизової шлунка. До них відносяться:
• ріпа, редька, редиска, спаржа і квасолю
• незрілі та фрукти з товстою шкіркою
• ягоди з товстою шкіркою (смородина, фініки, агрус, виноград)
• хліб з борошна грубого помелу
• продукти, у складі яких містяться грубо сполучні тканини - всілякі хрящі, жилаве м'ясо, шкіра птиці або риби.

Дієта, щадна органи травлення
Простіше кажучи, їжа, яку слід вживати при виразці шлунка і періодичність, з якою слід це робити. Під цим поняттям мають на увазі лікувальне харчування, що містить в собі всі необхідні речовини і грунтується на принципах раціонального прийому їжі. Вона повноцінно і не заподіює шкоди органів травлення. Правильне харчування при виразці шлунка розраховане на тривалий період і містить в собі широкий спектр різноманітних продуктів. Технологія приготування їжі дозволяє зберегти в продуктах всі необхідні організму корисні речовини.
Щадна дієта призначається не тільки при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Її застосовують при розладах функціонування кишечника, жовчного міхура, печінки, підшлункової залози і людям яким легкоусваїваємимі їжа корисна унаслідок високої температури. У деяких випадках щадну дієту суміщають з іншими, такими, наприклад, як діабетична або без солі.

Приготування щадить їжі

Для приготування щадить їжі в домашніх умовах потрібно мати уявлення про технології (про це в окремій статті), орієнтуватися в переліку рекомендованих і небажаних продуктів, а також в захворюваннях, при яких дана дієта буде актуальною.

Існує три способи приготування щадить їжі:
• варіння;
• гасіння;
• запікання.

Страви мають бути приготовані таким чином, щоб органи травлення не піддавались небажаним механічних, хімічних і теплових впливів. Неприпустиме механічний вплив може бути викликане прийомом твердої їжі, великих шматків, свіжих фруктів з шкіркою, огірків, капусти, сухожиль, жорсткого м'яса, сухих хлібних кірок і т д.
Щоб отримати м'яку їжу її необхідно довго варити або тушкувати. Готову страву має бути м'яким. Для цього великі шматки необхідно прокрутити через м'ясорубку або протерти через сито. Харчування при виразці дванадцятипалої кишки і шлунка ретельно дозується. Кількість їжі, призначеної для разового споживання набагато менше, ніж у здорової людини. Цей факт обумовлює багаторазове її прийняття протягом дня - 5 - 6 разів невеликими порціями.
М'ясо можна приготувати в духовій шафі, у фользі. Виходить дуже смачно. Фольгу слід змастити маслом, викласти на нього необхідні продукти (картопля, овочі) і загорнути краї, після чого запікати в духовці. Також слід уникати продуктів провокують здуття кишечника - таких як свіжоспечене дріжджове тісто, бобові, капуста і т. д.
Серйозні хімічні подразники, такі як прянощі, перець, гірчиця, часник, пересолена їжа, кава, смажені страви, міцні бульйони і м'ясні соуси повинні бути виключені. У їжу краще додавати лимонний сік, цибуля-різанець, зелень петрушки і кріп.

Ще одним ворогом хворого шлунка є жир, який, пригорая під час приготування їжі травмує слизову оболонку. Щоб уникнути цього, краще всього готувати їжу на пару або грилі, можна на сковороді з антипригарним покриттям. Свіже масло в якості жиру не протипоказане, але додавати його потрібно після закінчення готування - в цьому теж закладено один з принципів дієти після виразки шлунка.
Їжу і напої слід приймати теплими, уникаючи екстремальних температур - від занадто холодної або гарячої їжі буде тільки гірше. У цьому ракурсі абсолютно протипоказані такі речі як морозиво і прохолодні газовані напої з холодильника. Краще кілька разів на день випити теплий чай і прийняти теплу, добре проварену дієтичну їжу.

Для закріплення ефекту лікування захворювання необхідна сувора дієта після виразки шлунка, що складається з ніжною і кашоподібної їжі. По закінченні певного часу допустима і тверда їжа. Її потрібно приймати, добре пережовуючи і рясно змочуючи слиною. Харчування при виразці дванадцятипалої кишки і шлунка має бути збалансовано і містити продукти максимально відповідні дієті № 1